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罗平油菜花,卤菜上色秘方,不炒糖色不加酱油,用这个坚持肉色一起给皮上色,减肥操

admin 雷火电竞官网 2019-05-05 328 0

关于卤菜咱们应该都比较的了解,卤菜归于川菜系里边非常重要的一个部分,并且一经面世今后就遭到人们的喜爱,人们关于它的甘旨都拍案叫绝,可是跟着各地饮食习惯的不断交融和磕碰,卤菜也开展出了各种不一样的滋味来,可是不管是什么地方的卤菜,卤水都是不行短少的一个部位,卤水便是卤菜的魂灵地点,而在做卤菜的过程中怎样给食物进行上色则是卤菜成功与否的最重要的一个过程。

卤菜

可是由于各地的风俗习惯和饮食习惯的不同,咱们关于上色也有各自的不同办法,一般来说,咱们都默认给卤菜上色最重要的便是炒糖色,将冰糖或许白糖炒出糖色今后再包裹到咱们需求卤的食物上,可是许多时分糖色给食物上的色彩并不深,特别是一碰水就很简单掉了。并且假如炒糖色的时分掌握欠好火候也特别的简单把糖炒焦,让食物外表变得黑漆漆的。尽管说炒糖色做卤菜很好,可是许多新手做欠好,所以咱们是不是考虑做卤菜不必炒糖色呢?

炒糖色

答案是必定的,下面咱们的卤菜上色秘方来了,不炒糖色不加酱油,特别是新手卤菜不必炒糖调色,用“它”作用更好,坚持肉的本性一起还能给皮上色,它便是黄栀子。除了炒糖色以外许多人嫌不行深会在卤水里边参加一些酱油,可是咱们知道酱油加太多不仅对咱们的身体健康没有长处,一起也会损坏卤水自身的滋味,所以咱们在给卤菜上色的时分最好不要依靠酱油来上色,能够放一些纯天然的染色剂——黄栀子。

卤菜本性

健康卤菜上色秘方—黄栀子

黄栀子在卤菜制造中是比较常用到的一款香料,可是开展到现在许多人现已不知道用黄栀子去给卤菜做上色,而是想用老抽和生抽等调料给卤菜上色,栀子一般比较盛产于江苏等区域,小时分家里也种了许多的栀子树,那时分主要是收了栀子今后卖给商人,可是一向不知道栀子有什么用。

黄栀子

直到后来看到老爸做卤菜的时分把栀子放到了卤水里边问了老爸今后才干知道本来平常老爸做的卤菜色泽这么的艳丽和红亮都是由于放了这栀子进去,并且吃起来滋味也特别的好,栀子除了能做卤菜外老爸还喜爱用栀子泡水喝,说是对身体有长处。由于栀子其实是一种中药,具有护肝、降压和消肿、冷静等成效,特别是在临床上还被用来医治高血压和糖尿病等疾病。所以用它来给卤菜上色比酱油健康多了。

黄栀子调色卤汤

黄栀子上色技巧

栀子的上色办法看起来或许比较简单,可是假如不明白香料的特性和卤水的特质的话或许没办法到达抱负的状况,选用栀子上色的话一般需求选用盐焗方法中的水焗,由于盐焗卤水上色是不需求糖色和酱油的,并且八角桂皮等香料也需求少放,这些香料里边有黑色素,而一般的传统卤水放入栀子的话呈现的黄色彩仅仅暂时的,氧化今后就会变黑,所以选用栀子上色需求少放一些香料,也不能够被太阳直照,否则会呈现发黑的现象。

坚持卤菜本性

不过栀子上色的长处便是能够很好的坚持肉的本性,一起又能够给皮上色,让卤菜看起来愈加的新鲜和甘旨,所以平常咱们在自己做卤菜吃的话是能够选用栀子来给卤菜上色的,这样吃起来愈加健康有滋味,自己吃的话也不必惧怕放久或许被太阳晒而氧化变黑,所以假如新手做卤菜上色秘方,不炒糖色不加酱油,直接用黄栀子最好,由于这样能坚持肉的本性一起给皮上色,关于卤肉非常好。

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